ขนมช่อผกากรองไส้มันหวาน

ส่วนผสม แป้งขนมช่อผกากรอง

• แป้งเค้ก 1+1/2 ถ้วย
• กะทิ 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• สีผสมอาหารตามชอบ

ส่วนผสม ไส้มันหวาน

• มันหวานญี่ปุ่น 180 กรัม
• กะทิ 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 40 กรัม

วิธีทำขนมช่อผกากรอง

1. ทำแป้ง โดยผสมแป้งเค้ก กะทิ และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน เอาขึ้นตั้งไฟ กวนแป้งด้วยไฟอ่อนจนมีลักษณะเหนียวข้น ไม่ติดไม้พายและไม่ติดกระทะก็เป็นอันใช้ได้ พักไว้ให้แป้งเย็น
2. ทำไส้มันหวาน โดยบดมันหวานให้ละเอียด นำไปกวนด้วยไฟอ่อนกับกะทิ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายแล้วกวนจนไส้ไม่ติดพายก็ใช้ได้ พักไว้ให้เย็น
3. นำแป้งมานวดให้เนียนอีกครั้ง แล้วแบ่งส่วนตามจำนวนสีที่ต้องการทำ ใส่สีผสมอาหารแล้วนวดให้เนียน
4. นำไส้มันหวานที่พักจนเย็นแล้ว มาปั้นเป็นทรงกลม
5. นำแป้งมาคลึงและกดให้แบนเป็นแผ่น แล้วนำไส้มันหวานมาห่อให้เรียบร้อย แล้วคลึงจัดทรงของขนมให้สวยงาม
6. ใช้แหนบช่อม่วง จะเป็นแบบปลายใบไม้ หรือเป็นแบบปลายพัดก็ได้ ค่อย ๆ จับจีบกลีบขนมเบา ๆ ระวังกลีบขาด ทำจนครบรอบ แล้วขึ้นแถวใหม่ โดยให้จีบกลีบสับระหว่างกลีบของแถวแรก จะได้สวยงาม ทำไปประมาณ 3-4 ชั้น ให้ครบทั้งดอก

ครองแครงกะทิสดสีม่วง

ส่วนผสม ครองแครงกะทิสดสีม่วง

• แครอทม่วง
• แป้งมัน 100 กรัม
• กะทิ 200 กรัม
• ใบเตย
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือหยิบมือ
• งาขาวคั่ว

วิธีทำครองแครงกะทิสดสีม่วง

1. ปอกเปลือกแครอทม่วง หั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้
2. ต้มแครอทในน้ำเดือด จะได้น้ำสีม่วง ยิ่งต้มนานสียิ่งเข้มขึ้น
3. ทำตัวครองแครง โดยร่อนแป้งมัน แบ่งส่วนหนึ่งใส่น้ำแครอทม่วงต้มเดือด (ต้องเป็นน้ำเดือด) ใช้ช้อนนวดแป้งกับน้ำให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นก็ใช้มือนวดต่อจนแป้งเนียนเข้ากันดี ส่วนตัวครองแครงสีขาวก็นวดแป้งมันส่วนที่เหลือกับน้ำต้มเดือด ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใช้แป้งนวลโรยบนพิมพ์ จากนั้นกดแป้งลงบนพิมพ์ ค่อย ๆ ม้วนแป้งก็จะได้ตัวครองแครง
4. ต้มกะทิ ใส่ใบเตยเพิ่มกลิ่นหอม น้ำตาลทราย และเกลือ ต้มให้เดือด คนจนน้ำตาลละลายดี
5. ต้มครองแครงในน้ำเดือด พอสุกตัวครองแครงจะลอยขึ้น ต้องเช็กดูด้วยว่าตัวครองแครงใสหรือยัง ตักขึ้นน็อกน้ำเย็นและตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วนำไปใส่กับกะทิที่เตรียมไว้ ก่อนเสิร์ฟโรยงาขาวคั่ว

สาคูบัวลอย

ส่วนผสม สาคูบัวลอย

• สาคูเม็ดเล็ก 200 กรัม
• สีผสมอาหารตามชอบ
• มะพร้าวอ่อน
• ลิ้นจี่แกะเม็ด

ส่วนผสม น้ำกะทิ

• กะทิ 500 กรัม
• น้ำตาลโตนด 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เกลือนิดหน่อย
• ใบเตย

วิธีทำสาคูบัวลอย

1. นำเม็ดสาคูแช่สีผสมอาหารที่ต้องการ ประมาณ 20 นาที พอครบเวลาเทใส่กระชอนกรองเอาแต่สาคู ปั้นเป็นก้อนกลมจนหมด
2. ต้มบัวลอยสาคูในน้ำเดือด เมื่อสุกบัวลอยสาคูจะลอยขึ้นมา ก็ตักขึ้นมาผ่านน้ำเย็น
3. ขูดมะพร้าวอ่อน และเตรียมลิ้นจี่ไว้
4. ต้มน้ำกะทิใส่ลิ้นจี่ มะพร้าวอ่อน และสาคูบัวลอยพอเดือด ตักใส่ถ้วย

ขนมฟักทอง สูตรเฮลธ์ตี้

ส่วนผสม ขนมฟักทอง

• ฟักทองนึ่งสุก (ไม่ต้องเละมาก) 2 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
• แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• นมสดแบบพาสเจอร์ไรส์ 3/4 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมฟักทอง

1. ตวงส่วนผสมทุกอย่างตามสูตร
2. บดฟักทองให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ไม่ต้องละเอียดมาก ในสูตรใช้ส้อมกด ๆ ให้แหลก
3. เทแป้งทั้ง 2 ชนิด และเกลือใส่ในชามผสม ตามด้วยนมสดประมาณครึ่งหนึ่งก่อน นวดเป็นเนื้อเดียวกัน ประมาณ 2 นาที (นวดเพื่อให้แป้งเหนียวนุ่มขึ้น ไม่นวดก็ได้)
4. ละลายแป้งโดยการเติมนมส่วนที่เหลือลงไปจนหมด ตามด้วยน้ำตาลทราย ใส่ฟักทองที่บดแล้ว คนให้เข้ากับแป้ง
5. ตักใส่พิมพ์ เอาไปนึ่งไฟแรงจนสุก ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที แล้วแต่ว่าใครใช้พิมพ์เล็กหรือพิมพ์ใหญ่ โรยมะพร้าวอ่อนก่อนนึ่งได้